Хозяин ресторана видит зал глазами цифр: средний чек, оборот столов, количество гостей в час. Музыка в этом списке обычно не значится. Но гости чувствуют её сразу: слишком быстрая заставляет есть торопливее, слишком громкая мешает разговору, а случайный набор треков портит впечатление от дорогого интерьера. Музыка для ресторана - рабочий инструмент, который можно настраивать так же, как свет и меню.
Эта статья про то, как думать о звуке в зале, какие жанры подходят разным частям дня и как проверить влияние музыки именно в вашем заведении, не опираясь на чужие цифры. Отдельно поговорим о юридической стороне: ресторан - одно из первых мест, куда приходят с вопросами о публичном использовании музыки.
Что музыка может менять в зале
Мы не будем обещать конкретный рост среднего чека на определённое число процентов: у каждого ресторана своя аудитория, формат и география, и универсальных цифр здесь нет. Зато можно описать механику, которую стоит проверять на своём зале.
Музыка влияет на то, как быстро гость ест и как долго остаётся за столом. Она задаёт ощущение уровня заведения: тот же стейк в сопровождении мягкого лаунджа и в сопровождении громкой танцевальной музыки воспринимается по-разному. И она влияет на разговор: от громкости зависит, насколько комфортно компании общаться. • Темп музыки задаёт темп ужина: ровный и спокойный располагает к долгой посадке, более энергичный подходит залам с быстрой оборачиваемостью. • Громкость определяет, слышат ли гости друг друга, официанта, звуки кухни или разговоры других гостей. • Стилистика даёт гостю понять, какой это ресторан: семейный, гастрономический, барный. • Однородность плейлиста сохраняет настроение вечера, а случайные треки его разрушают.
Как подобрать музыку под формат ресторана
Начните с вопроса: чего вы хотите от гостя? Одним заведениям нужно, чтобы люди задерживались на длинный ужин с вином и десертом. Другим важнее быстрая посадка в обед. Исходя из ответа, выбирайте темп и жанры. В Новамуз представлено несколько жанровых станций, и для ресторана чаще всего пригодятся несколько из них.
Гастрономический и камерный зал Lounge создаёт ощущение уюта и премиальности: мягкая музыка с элементами джаза, соула и даунтемпо заполняет тишину, не перебивая разговор. Для залов, где ценится приватность может подойти Temptation: чувственные, глубокие и томные ритмы.
Современный городской ресторан Luxury Deep House - плотная, но динамичная электронная музыка с уверенным грувом. Она звучит современно и не перегружает фон, добавляет энергии и хорошо работает в вечерние часы.
Ресторан с тёплой, домашней атмосферой Organic сочетает мягкую электронику с живыми, этническими инструментами и звуками природы. Она помогает гостям замедлиться и отдохнуть.
Плейлист на весь день: практические рекомендации
Ресторан живёт в нескольких режимах, и музыка может меняться вместе с ними. Приведём схему, которую можно взять за основу и скорректировать под себя: • Завтраки и ранний обед: Lounge или Organic на небольшой громкости, чтобы зал просыпался мягко. • Деловой обед: Lounge, чтобы гости могли обсуждать дела без повышения голоса. • Будний вечер: Lounge или Luxury Deep House, постепенно набирая атмосферу к вечеру. • Пятница и суббота: энергичнее, чем в будни. Если зал позволяет, можно использовать более динамичные жанры, не выходя за рамки комфортной громкости. • Поздний вечер и десерты: Temptation или Lounge, чтобы гости не спешили уходить.
Как проверить влияние музыки на средний чек
Лучший способ узнать, как музыка работает в вашем ресторане - поставить простой эксперимент. Ничего сложного для этого не нужно: достаточно учёта, который у вас, скорее всего, уже ведётся в кассовой системе. Выберите две недели, в течение которых плейлист меняется по плану, и сравните их с предыдущими двумя неделями. Меняйте один параметр за раз: либо жанр, либо громкость. Иначе вы не поймёте, что именно сработало. Следите за такими показателями: • Средний чек в одинаковые дни недели и одинаковые часы. • Время за столом: от посадки до оплаты счёта. • Реакция гостей: спрашивайте официантов, жалуются ли гости на громкость или просят сделать музыку тише или громче. • Реакция персонала: музыка не должна мешать общению с гостями и раздражать сотрудников к концу смены.
Легальность: что нужно ресторану
РАО и ВОИС аккредитованы государством на защиту авторских и смежных прав и сбор вознаграждения за публичное использование произведений и фонограмм в коммерческих целях. Они могут прийти с проверкой в любой момент. Ресторан, где играет музыка для гостей - типичный объект интереса. Новамуз является правообладателем авторских и смежных прав на все произведения из базы сервиса. У заведения будет прямой договор с правообладателем, в котором указано, что вознаграждение выплачивается правообладателю напрямую без участия РАО и ВОИС, а значит, использование законно по пункту 2 статьи 1243 ГК РФ. Поэтому лицензионная музыка для бизнеса от Новамуз не требует отдельных договоров с РАО и ВОИС. Если у вашего ресторана есть особые обстоятельства, при сомнениях стоит проконсультироваться с юристом.
Как подключить музыку и не ошибиться
Подключение занимает немного времени. После регистрации в личном кабинете вы получаете 7 дней бесплатно и сразу можете послушать музыку на странице «Плеер». Затем на странице «Договор» выберите тип бизнеса, введите ИНН, укажите адрес ресторана и сохраните данные. После этого можно скачать договор с приложением, распечатать и хранить в зале или у администратора. Важно помнить про границы лицензии. Она действует только на адреса, указанные в договоре, и только на музыку из сервиса Новамуз, воспроизведённую через плеер в личном кабинете или в приложении. Радио, Алиса, YouTube, Яндекс Музыка, флешка и любые другие источники под договор не подпадают. Если у вас несколько ресторанов, подписка оформляется на каждую точку отдельно.
Частые вопросы
Какая музыка подходит для ресторана? Всё зависит от формата. Для камерного зала подойдут Lounge и Temptation, для современного городского ресторана - Luxury Deep House, для тёплого и домашнего - Organic. Лучше всего прослушать жанры в плеере и выбрать те, что совпадают с характером вашего зала.
Влияет ли музыка на средний чек? Мы не приводим универсальных цифр: результат зависит от заведения. Проверить влияние можно экспериментом: две недели поменяйте жанр или громкость и сравните средний чек и время за столом с предыдущим периодом.
Какую громкость музыки выбрать в ресторане? Такую, чтобы гости свободно разговаривали друг с другом и слышали официанта, не повышая голос. Проверьте это в самом дальнем от колонок и самом шумном углу зала в час пик.
Можно ли в ресторане включать музыку без выплат РАО и ВОИС? Да, если у заведения есть прямой договор с правообладателем, где вознаграждение выплачивается ему напрямую (п. 2 ст. 1243 ГК РФ). Такая музыка должна играть через плеер Новамуз по адресу, указанному в договоре.
Подберите звук для вашего ресторана
Зарегистрируйтесь в Новамуз: 7 дней бесплатно, плеер доступен сразу после регистрации. Послушайте жанры, соберите схему на день и на странице «Договор» оформите документы для вашего адреса. Зарегистрироваться и получить 7 дней бесплатно: Зарегистрироваться